从食品角度透析我国农产品消费变迁黑果菝葜

从食品角度透析我国农产品消费变迁

根据党的十八大报告，作一个具体的情景刻画，到2020年我国将建成全面小康社会，到2027年我国城镇化水平将接近70%。工业化进入中后期，意味着人民生活更加富庶，社会各项事业进入新阶段，其中一个重要标志就是食物消费将实现高水平均衡，具体表现为动物性食物消费将达到动态稳定的顶峰水平。在这一进程中，受到我国国内资源、环境等条件约束，一方面需要利用两个市场、两种资源为我所用，另一方面需要稀释传统意义上依赖饲料进口导致我国农产品进口来源集中导致的风险。从长期来看，全球食物市场将保持相对稳定，而随着技术进步与全球生产效率的提升，农产品包括养殖业产品的实际价格将会趋于下降。

快速增长的农产品消费

随着我国经济快速增长、城乡居民收入水平不断提高，我国居民农产品消费呈现出总量快速增长、结构快速升级的新局面。

1.居民农产品消费总量快速增长

从食品角度来看，过去的30多年中，口粮、食糖人均消费与总消费基本已经达到顶峰，植物油消费需求进入快速增长时期，正在逐步趋向顶峰。具体而言，我国植物油消费需求总量从1998年的1100万吨增加到2014年的2600万吨，年均增长近5.5%。人均植物油消费从1998年的8.8公斤，增加到2014年的19.3公斤，超过世界人均16公斤的消费水平，逐步接近发达国家25公斤的人均消费水平。

2.居民食物消费结构快速升级

得益于经济增长、收入与城镇化水平的提高，居民食物（本文中食物与食品两个概念等同）消费结构快速升级，在淀粉、纤维类食品消费稳定的同时，动物性食品消费快速增长。根据国家统计局发布的统计数据，2014年，我国肉类总产量8707万吨，禽蛋产量2894万吨，牛奶产量3725万吨，水产品产量6450万吨，肉蛋奶水产总量达到2.18亿吨。而1996年我国肉蛋奶水产总产量为1亿吨，18年间年增长1.1倍，同期人口却只增加12%，人均动物蛋白占有水平大致翻了一番。

由于食物消费结构升级带来的动物质食品消费快速增长，引致产生了饲料粮需求的快速增长。以玉米为例：2003-2014年，我国玉米产量从1.16亿吨增长到2.16亿吨，增产了1亿吨，年均增长6.4%；同期，玉米国内消费量从1.17亿吨增长到1.70亿吨，增长45.3%，年均增长3.8%。实际上，在2012年之前，国内玉米的消费增速一直高于生产增速，使得我国成为玉米的净进口国；2014年之后，由于总需求的低迷使得玉米消费增速下降，但是总体上并未改变我国玉米净进口国的形势。除此之外，高粱、大麦等饲料需求也快速增长。

整体消费量的测算

为了衡量我国食物消费总量的变化特征，需要构建一个总食物消费的抽象指标。本文利用恩格尔系数、收入、价格之间的关系构建一个总食物消费指数来评价整体平均食物消费量的变化。

具体而言，如果假定城乡居民一篮子食品消费是一个整体，这一抽象的食品消费概念对应的是食品消费价格指数，推算出的食品消费指数在时间序列上具有可比性。如果以1983年城乡居民消费为100基数，那么2013年我国居民食品消费指数为295.7，约增长了2倍；同期，城镇居民食品指数从100增长到362.5，增长了2.6倍，农村居民食品指数从100增长到218.1，增长了1.2倍。总体而言，城镇居民食品消费的增幅更快，这里既有收入增长的作用，又有城镇化的贡献。

从校验指数的角度，可以利用宏观数据进行大致的比对：1983年我国人均粮食产量为376公斤，2013年为443公斤，增长了17.8%；1983年我国人均肉类产量为13.6公斤，2013年为62.7公斤，增长了360.8%；1983年我国人均水产品产量为5.3公斤，2013年为45.4公斤，增长了756%。对比食品消费指数来看，肉类消费在总食品消费增长中起到最大作用，从1983-2013年的增长数据来看，肉类消费增长了3.6倍，与食品消费指数的增长较为接近，大体可以推断出肉类消费支出的权重在整体食品消费指数的权重中占较大份额，这与实际的感官认识相一致，也较为符合我国食物消费结构变化的整体趋势，即动物性食物增长占到主体地位。

农产品消费变迁的主要成因

1.收入增长带来农产品消费总量扩张与消费结构提升

以2012年为例，考察按收入等级分城镇居民家庭平均每人全年现金消费支出中，全国10%的城镇最高收入户的食物消费支出为10323元，是10%最低收入户3310元的3.1倍。如果将收入差距理解成经济发展的一种合理路径，那么截面上的收入分组可以作为时间序列上经济增长的一个参照，这意味着：在经济增长过程中，随着收入水平不断提高，食物消费需求快速增长。同样，农村的情况也较为类似。毫无疑问地，食物整体的收入弹性随收入递减，那么在收入增长的初期，收入增长带来的食物消费支出增长动力很大。

在食物总量扩张的同时，食物消费结构也发生着快速变化：

（1）植物性食品消费量下降：具体表现为粮食与蔬菜消费量持续下降。以1990年为基期，2012年城镇居民粮食消费量为1990年的60.3%，蔬菜消费量为81%；同期乡村居民粮食消费量为1990年的62.7%，蔬菜消费量为63.2%，均显现出较大幅度的下降。

（2）动物性食品消费量增长：肉类、水产消费量快速增长，其中白肉消费增速明显快于红肉。以1990年为基期，2012年城镇居民猪肉消费量为1990年的115%，家禽消费量则为1990年的314.3%；2012年城镇居民水产消费量为1990年的197.5%。

（3）健康性食品消费量进一步增长：乳品、水果等食物的需求进一步增长，食物结构多元化已然凸显。2012年城镇居民鲜奶消费量为1990年的301.3%，水果消费量为1990年的136.3%；同期，乡村居民乳品消费量为1990年的480.5%，水果消费量为1990年的387.3%。

2.城镇化水平提升进一步推动了食物及农产品消费的增长

改革开放以来，城镇化水平不断提高，并在近年呈现出加速发展的新局面。1978-1998年，我国城镇人口约占总人口的比例从17.92%提高到33%，期间历经了20年；1998-2010年，我国城镇人口比例从33%提高到50%，期间只用了12年。至2014年末，我国城镇化率已经达到54.8%。当人口从乡村转移至城镇，人们的生产生活方式会发生较大变化，饮食方面的变化较为典型，除了收入与文化的影响之外，食物的可获得性，诸如流通市场的数量、距离的远近等因素都在很大程度上影响人们的消费行为。如传统意义上，乡村猪肉消费往往来自“年猪”，家庭全年的猪肉消费来自腊肉等腌渍熏制的制品，而城市居民的猪肉消费却来自消费市场的购买，生活方式的变化在很大程度上提升了肉类的消费水平。

未来的主要趋势判断

1.从动态视角来看

随着城镇化、工业化的逐步推进并最终趋于稳定，人口结构与收入水平将进入新阶段，届时我国食物消费升级和消费总量也将趋于稳定。这一点可以用日本的发展经验作为参照：其一，日本作为东方饮食习惯的国家，与我国的饮食文化与消费结构大体相似；其二，日本在历史上有过一段经济高速增长时期，这一点与我国当前的发展阶段较为类似。

通过对比日本食物营养的数据，可以发现：日本食物消费总量在1990年达到峰值并趋于稳定，同期日本人均GDP约为2.5万美元，而我国或将在2030年达到这一水平。根据对比结果，大致可以判断：其一，在未来的15年内，我国食物消费需求的增速将逐步放缓并达到稳定状态；其二，由于国内资源环境等方面的压力，农产品需求必须通过输入海外资源才能得以满足，相关食品进口量会进一步增长；其三，由于我国食品需求总体规模十分庞大，相对于进口量的增长而言，解决我国粮食安全以及食物需求仍要立足国内生产。

2.从历史来看

在加入WTO之前，国内食物消费水平的提升主要依靠国内的农业生产资源，但随着经济社会的进一步发展，国内农业生产先于食物消费达到顶峰，使得我国农产品进口呈现出常态化。在经济新常态背景下，农产品的进口增长是不可扭转的趋势。

3.从未来发展趋势来看

由于革命性的重大技术进步依赖于不断的技术积累，农业组织制度创新在目前不存在重大掣肘，我国农业生产很难出现类似于“杂交水稻”、“家庭联产承包责任制”一样的跃变式增长；反倒是农业生产的边际成本已经很高，不具备进一步增产的经济动力，加之资源环境等负外部效应的压力，以农产品进口为指标的资源输入是一条可行的解决路径。最终，随着食物消费顶峰的实现，市场的高水平均衡实现，国内农业生产与农产品贸易将会进入动态稳定状态。

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